GMOZERO®
Croissant
GMO ZERO Búzafinomliszt BL 55
Az éretlen tésztát tésztakilónként 0,30 kg leveles margarinnal két összetett hajtással behajtogatjuk. A hajtogatások között a tésztát hűtőben pihentetjük. A behajtogatott tésztát kb.: 60 percet hűtőben tároljuk.A tésztát kb.: 3,0 mm vastagságúra kinyújtjuk úgyhogy az egyik széle50 cm széles legyen. Háromszögeket vágunk ki 25 cm x 12 cm(magasság x szélesség). A tésztadarabokat feltekerjük és kelesztjük. A megkelt terméket gőzzel telített légtérben sütjük.
| Nyersanyag | % m/m | Mennyiség |
| Tészta | ||
| Búzaliszt (BL 55) | 100 | 10,00 kg |
| Frost Diamant | 2 | 0,2 kg |
| Kristálycukor | 10 | 1,00 kg |
| Vaj | 5 | 5,05 kg |
| Tojáslé (teljes) | 2 | 2,20 kg |
| Só | 2 | 2,20 kg |
| Sütőélesztő | 5 | 0,50 kg |
| Víz | 50 | 5,00 kg |
| Hajtogatáshoz | ||
| Leveles margarin | 5,28 kg | |
| Összesen | 22,88 kg | |
| Paraméteek | Javasolt értékek |
| Dagasztási idő (előtészta) | 3+3 perc |
| Tészta hőmérséklet | 20 °C |
| Érési idő | Nincs |
| Kelesztési idő | 30+40 perc |
| Sütési hőmérséklet | 210 °C |
| Sütési idő | 15-18 perc |
