GMOZERO®
Bagett
GMOZERO® Búzafinomliszt BL 80
Az érett előtésztához hozzámérjük az anyagokat, és tésztát készítünk. Az érett tésztát osztjuk, gömbölyítjük, majd pihentetés után kézzel, vagy bagett sodró géppel felsodorjuk. Az így kapott tésztadarabokat baguettes lemezre tesszük, és letakarva üzemi hőmérsékleten kelesztjük. A kelesztés 3/4-nél a felületét a jellegzetes bagett vágással díszítjük. Gőzzel telített légtérben sütjük.
| Nyersanyag | % m/m | Mennyiség |
| Előtészta | ||
| Víz | 1,5 l | |
| Sütőélesztő | 0,005 kg | |
| Búzaliszt (BL 80) | 2,50 kg | |
| Tészta | ||
| Előtészta | 4,01 kg | |
| Búzaliszt (BL 80) | 7,50 kg | |
| Folyékony búzakovász | 3 | 0,30 kg |
| Sütőélesztő | 2 | 0,20 kg |
| Zsemlesütőszer | 0,2 | 0,02 kg |
| Só | 2,2 | 0,22 kg |
| Víz | 54-65 | 4,40 kg |
| Összesen | 16,65 kg | |
| Paraméterek | Javasolt értékek |
| Dagasztási idő (előtészta) | 3+10 perc |
| Tészta hőmérséklet | 25 °C |
| Érési idő (üzemi hőmérsékleten) | 12-16 óra |
| Dagasztási idő (tészta) | 2+5 °C |
| Tészta hőmérséklet | 26-27 °C |
